ユーキャンのテキストはＡ４で少し大きいものです。
実物はユーキャンの下記サイトにてご覧いただけます。
http://www.u-can.co.jp/course/data/in_html/73/text.html

中身は、２色刷りで、マンガや図表が多用されており、また、難しい用語にはふりがながつけられていて、初めて学習する人にとっては、親切でわかりやすいテキストだと思いました。
ただ、難点をいえば、

1. Ａ４という大きさは大きすぎて、持ち運びに不便です。また、電車の中で学習するにも使いにくいと感じました。
2. 法学部出身の人であれば、理解できると思いますが、そうでない人の場合、やはり読んだだけで深い理解をするのは困難だと思います。
3. 過去問を解いているとテキストだけの記述ではどうしても解けないものが結構ありましたので、他のテキストで補充する必要がありました。

問題集は、Ａ５の大きさで、法令編と一般知識編の２冊です。
こちらは、テキストとは異なり、コンパクトですが、分厚いため、使いにくいと感じました。
また、問題数も少ないため、試験対策としては、不十分だと思います。

対して、フォーサイトのテキストはＢ５で、フルカラーです。
表紙も美術画で、パッとみておしゃれだなと思いました。

２色刷りのものより、フルカラーの方が記憶に残りやすく、気分的にも楽しく勉強できます。
ただ、蛍光ペンでテキストを色分けしたい人には、はじめから色がついているため、使いにくいかもしれません。

フォーサイトのテキストは、ＣＤまたはＤＶＤとセットで使用することを前提しているため、公式集のような体裁です。
だから、はじめて学ぶ人が、そのまま読んでも、意味がわからないと思います。
ＣＤまたはＤＶＤを視聴したあとで、読むと、試験に必要な知識がコンパクトにまとまったテキストだということが実感できます。
このテキストが威力を発揮するのは、本試験直前です。
テキストが薄いので、本試験直前に知識を繰り返すのに最適でした。
また、メモスペースもたくさんありますので、問題集などを解きながら、自分のテキストに育てていくという楽しみもあります。
はじめは、違和感がありますが、スルメのように噛めば噛むほど味が出るテキストだと思います。

問題集もＢ５の大きさで、１色刷りです。
過去問がテキストの順に並べられており、随所に使いやすい工夫がされています。
本試験には、これだけで十分対応できる分量でした。

以上からお分かりいただけると思いますが、ユーキャンの教材は初めて学ぶ人の導入に最適なものであり、フォーサイトの教材は、本試験に合格する人を対象にしたものといえると思います。